Peixes e frutos do mar

Camarão na moranga

Ingredientes:
1 moranga de tamanho médio
2 quilos de camarões pequenos ou médios, limpos
Alguns camarões grandes, limpos, para a decoração do prato
4 colheres de creme de leite
1 xícara de requeijão culinário
6 tomates sem pele e sem sementes, picados
Cebola e alho picados
Meio cálice de vinho branco
Champignons
1 colher de manteiga
Azeite de oliva, sal, pimenta

Modo de preparo:
Tire a "tampa" da moranga e descarte. Tira as sementes e coloque em uma panela grande, cobrindo com água. Ponha para cozinhar até que a polpa da moranga esteja bem macia. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola e o alho, acrescente os camarões de deixe refogar levemente. tempere a gosto, acrescente os tomates, deixando soltar a água para fazer um molho. Acrescente os cogumelos e o vinho branco. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo brando. Desligue, acrescente o creme de leite, misturando bem. Dentro da moranga, vá intercalando camadas do molho de camarão e do requeijão, até em cima. passe manteiga na parte externa da moranga e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos. Enfeite com os camarões grandes passados na chapa.


Peixe à moda Marília
Receita enviada por Ivan Evangelista Junior

Ingredientes:
1,5 kg de peixe/pintado cortado em postas de mais ou menos 2 cm
3 cebolas grandes
700 gramas de tomates maduros e cortados em fatias médias
1 vidro de leite de coco
3 colheres de azeite de Dendê
sal
Pimenta-do-reino
2 maços de cheiro verde (cebolinha e salsa)
Coentro
2 folhas de louro
2 ou 3 limões
2 cenouras grandes cortadas em rodelas

Modo de preparo:
Deixe as postas de peixe descansarem por uma hora regadas por suco de limão e sal, pimenta-do-reino a gosto, e um pouquinho de coentro picado. Use uma panela que possa acomodar bem as postas, não tem problema se for preciso ajeitar em duas camadas; antes de ir ao fogo, regue o fundo da panela com óleo de soja e disponha algumas rodelas de tomate e cebola, até completar todo o espaço. Em seguida ponhas as fatias de peixe preenchendo todo o espaço. Por cima desta camada, ponha novamente mais rodelas de tomate e cebola (se restou peixe, repita a operação anterior). As rodelas de cenoura devem ser colocadas por último. Bata no liquidificador dois tomates, 3/4 de copo de água e uma colher de azeite de dendê, despeje por cima de tudo. Corte o cheiro verde bem fininho e cubra toda a porção de forma generosa.
Leve a panela ao fogo médio, não é preciso mexer. No momento em que iniciar o processo de cozimento ou fervura, regue a panela com duas colheres de leite de coco, tampe novamente.
Após cerca de 20 minutos, acrescente mais duas colheres de azeite de dendê e duas colheres de leite de coco. Isso vai garantir um molho grosso e consistente.
Cada fogão tem um tempo próprio de cozimento. Em fogo brando, de médio para forte, peixes cozinham num tempo médio de 30 a 40 minutos. Para facilitar, use um garfo e confira a maciez das postas, lembrando que neste tempo o molho já ganhou uma coloração bem avermelhada e consistente.
Acompanha arroz branco, soltinho e feito na hora. Sirva a posta em prato branco, preferencialmente, junte uma porção de arroz (use um potinho de servir sorvetes ou outra forma pequena para dar um acabamento melhor no visual do arroz), salpique com um pouco de cheiro verde e acrescente o molho do peixe à vontade. O uso do pimentão é opcional, já que há quem não goste do seu sabor. Se for usar, corte rodelas finas e não cozinhe, apenas ponha na panela depois de tudo cozido e abafe por uns dois minutos, é mais digestivo.