Massas

Macarrão com ricota

Ingredientes:
1 xícara de ricota
250g de macarrão
1 xícara de nata (ou creme de leite fresco)
1 colher de manteiga
1 cebola média ralada
Sal

Modo de preparo:
Enquanto cozinha o macarrão em bastante água, prepare o molho: coloque a manteiga em uma panela no fogo, junte a cebola, deixe fritar um pouco. Acrescente a nata, a ricota e o sal. Junte o macarrão já escorrido. Coloque num refratário e leve ao forno por cerca de 10 minutos.


Macarrão de panela de pressão

Ingredientes:
1 pacote de macarrão parafuso
6 copos de água fria
1 copo de requeijão
1 lata de molho de tomate temperado 
Sal, alho, cebola e óleo
250g de carne moída (opcional)

Modo de preparo:
Refogue a carne em panela de pressão com o óleo, cebola, alho, sal. Frite bem. Coloque o requeijão, o molho de tomate, uma pitadinha de sal e a água fria. Misture bem.
Acrescente o macarrão e tampe a panela de pressão. Quando começar a ferver (emitindo o som característico da pressão), deixe por mais sete minutos. Desligue e destampe a panela como de costume. Não deixe ficar esfriando naturalmente, ou o macarrão grudará. Coloque em uma travessa, polvilhe com queijo ralado a gosto e sirva-se.


Nhoque - receita básica

Ingredientes:
Batatas esmagadas
Farinha de trigo
Manteiga
Ovos
Sal
Fermento

Modo de preparo:
A massa do nhoque deve ser preparada na seguinte proporção: para cada 10 colheres de batatas amassadas junte 3 colheres de farinha de trigo e um ovo. Seguindo essa receita, você pode preparar a quantidade que quiser. Junte ao todo uma colher de manteiga e uma pitada de fermento. Enfarinhe a mesa ou a pia e faça rolos compridos e da grossura de um dedo. Corte-os em pedaços de 2cm. À parte, ferva bastante água em uma panela, tempere com sal e vá colocando os pedacinhos de nhoque. Logo que subirem à tona, estão cozidos. Retire-os com uma escumadeira e tempere com o molho de sua preferência: de tomate, de queijo, branco, etc. Alterne uma camada de nhoque e uma de molho coberto com bastante queijo e leve ao forno por alguns minutos para gratinar. Sirva bem quente.


Polenta com queijo

Ingredientes:
1 litro de leite
200g de fubá
Sal
4 ovos
50g de queijo ralado
1 colher de manteiga
Fatias de queijo minas ou mussarela
Molho de tomate
1 xícara de leite (para o molho)

Modo de preparo:
Leve o leite ao fogo até ferver. Mude de panela para não pegar no fundo e junte o sal e o fubá, aos poucos. Mexa sem parar até cozinhar bem. Bata os ovos, junte o queijo ralado e acrescente ao fubá . Unte um refratário com manteiga e coloque nele metade desta massa. Sobre ela, estenda fatias de queijo minas ou mussarela. Cubra-as com um molho feito com a xícara de leite, o molho de tomates, sal e manteiga, previamente reduzido no fogo. Coloque o restante da massa, outra camada de queijo e o restante do molho. Leve ao forno até derreter e sirva bem quente.


Talharim ao Limão

Ingredientes:
400g de talharim fresco
Suco de 4 limões
2 colheres de café de farinha de trigo
Sal
Duas pitadas de noz-moscada ralada na hora
4 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de manteiga
Parmesão ralado

Modo de preparo:
Cozinhe o talharim em uma panela com muita água, até ficar al dente. Em uma panela em fogo brando, dissolva a manteiga, a farinha de trigo, o sal, a noz-moscada e o leite. Junte, ao fim, o suco de limão, misturando bem. Escorra a massa, coloque-a em uma travessa e coloque o molho por cima. Na hora de comer, salpique o parmesão.

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